چرا روغن‌های حیوانی در قدیم خوش عطرتر بودند؟
روغن‌های حیوانی در قدیم به دلایل متعددی خوش عطرتر و خوشمزه‌تر بودند. چندین عامل در این موضوع نقش داشته‌اند:
1. تغذیه و پرورش طبیعی دام‌ها
در گذشته دام‌ها به‌طور طبیعی و بیشتر از مراتع تغذیه می‌شدند. چرا و خوردن علف‌های طبیعی، گیاهان دارویی و گل‌های متنوع باعث می‌شد چربی بدن دام‌ها طعم و عطر بهتری پیدا کند. این تغذیه طبیعی بر روی کیفیت و عطر روغن حیوانی تأثیر مثبت داشت.
2. روش‌های سنتی استخراج روغن
روغن‌های حیوانی در قدیم با روش‌های سنتی و طبیعی تولید می‌شدند. این روش‌ها شامل جوشاندن شیر و کره‌گیری دستی بود که بدون استفاده از مواد افزودنی یا فرآیندهای صنعتی انجام می‌شد. این فرایندهای ساده و طبیعی باعث می‌شد عطر و طعم روغن بیشتر حفظ شود.
3. عدم استفاده از مواد نگهدارنده و صنعتی
در گذشته از مواد شیمیایی و نگهدارنده‌های صنعتی که در فرآوری‌های مدرن استفاده می‌شود، خبری نبود. این مواد ممکن است بر عطر و طعم طبیعی روغن‌های حیوانی تأثیر منفی بگذارند. روغن‌های حیوانی قدیمی بدون مواد نگهدارنده، طعم و عطر طبیعی‌تری داشتند.
4. نوع نژاد دام
نژادهای قدیمی دام‌ها که در گذشته پرورش داده می‌شدند، ممکن است چربی و روغن با کیفیت‌تری تولید می‌کردند. برخی از نژادهای دام‌ها به‌طور ذاتی تولید روغن‌های خوش‌عطرتر داشتند که با روش‌های صنعتی امروزی ممکن است کمتر از آن استفاده شود.
5. تأثیر آب و هوا و محیط زیست
محیط زیست و آب و هوای تمیزتر و عاری از آلودگی در قدیم تأثیر مهمی در کیفیت محصولات حیوانی داشت. هوای پاک و آب و خاک سالم به کیفیت تغذیه دام‌ها و در نتیجه عطر و طعم بهتر روغن‌های حیوانی کمک می‌کرد.
6. فرهنگ و روش‌های پخت و پز
در گذشته مردم از روش‌های سنتی پخت و پز استفاده می‌کردند که به حفظ عطر و طعم مواد غذایی کمک می‌کرد. برای مثال، استفاده از ظروف سفالی یا سنگی و پختن غذاها با حرارت ملایم می‌توانست عطر روغن حیوانی را بهتر حفظ کند.
7. عدم استفاده از مکمل‌ها و هورمون‌ها
در دامداری‌های مدرن، از مکمل‌های غذایی و هورمون‌ها برای افزایش سرعت رشد دام‌ها استفاده می‌شود که ممکن است بر کیفیت روغن تولیدی تأثیر بگذارد. در گذشته، دام‌ها به‌صورت طبیعی رشد می‌کردند و هیچ‌گونه ماده شیمیایی به آنها داده نمی‌شد که باعث می‌شد روغن‌های تولید شده از چربی آنها خوش‌عطرتر باشد.
در کل، ترکیب تغذیه طبیعی، روش‌های سنتی استخراج و نبود فرآیندهای صنعتی باعث می‌شد روغن‌های حیوانی قدیمی عطر و طعم بیشتریداشته باشند.
نویسنده: زهره محمدی
